Après la recette des polpette classiques — la version de mon père — voici les polpette à la sauce tomate : un grand classique de la cuisine italienne, dans une recette inratable expliquée pas à pas.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Total : 35 minutes

Personnes : pour une trentaine de polpette

Difficulté : facile

Coût : moyen

Catégorie : Recettes salées

Ingrédients

Pour les polpette:

• Ingrédients :
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 250 g de viande de veau hachée
• 200 g de viande de porc hachée
• 200 g de pain dur (avec beaucoup de mie)
• 2 œufs
• 50 g de lait
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Pour la sauce tomate:

• 600 g de sauce tomate
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• une pincée de sel

Commencez la préparation des polpette en prélevant la mie du pain dur et en la mettant dans un grand bol. Ajoutez le lait jusqu’à recouvrir tout le pain. Laissez reposer quelques minutes afin de réhydrater le pain.

Mettez les trois sortes de viande dans un grand saladier et ajoutez le pain bien essoré. Incorporez les œufs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les épices (noix de muscade, sel, poivre) et mélangez à nouveau. Incorporez le parmesan, le pecorino puis la chapelure. Mélangez le tout avec les mains, puis formez des boules de la même taille avec les mains (environ 4 cm, ou plus petites si vous préférez).

Pour la sauce tomate: Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les gousses d’ail pendant environ 1 minute. Ajoutez la sauce tomate. Remuez, puis ajoutez les polpette. Laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes, puis secouez légèrement la poêle afin que la sauce tomate recouvre entièrement les boulettes. Faites cuire encore 5 minutes avec le couvercle, toujours à feu doux.Tournez les polpette à l’aide de deux fourchettes et continuez la cuisson à feu doux, sans couvercle, pendant encore 5 minutes.