Cette tarte au chocolat italienne me ramène directement en enfance : c’était l’un de mes gâteaux préférés, que ma mère achetait toujours à la pâtisserie. Aujourd’hui, je la prépare moi-même pour ma famille, et je peux vous dire que le résultat est exactement le même que celui de mes souvenirs d’enfance ! Fondante, gourmande et réconfortante, c’est le genre de dessert qui fait sourire petits et grands à la première bouchée. Préparer cette tarte, c’est un peu comme partager un morceau de mon enfance avec mes enfants… et avec vous !

Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de repos de la pâte sablée + 20 minutes de repos de la tarte

Temps de cuisson : 40 minutes

Total : 2 heures et 20 minutes

Personnes: 8 (un moule à tarte de 24 cm de diamètre)

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : tartes, petit-déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• la pointe d’une cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel

Pour la garniture:

• 120 g de chocolat au lait
• 80 g de chocolat noir
• 50 g de sucre
• 45 g de farine
• 30 g de beurre
• 250g de lait

Pour la pâte sablée: mettez le beurre froid avec la farine dans le bol du robot pâtissier pour réaliser le sablage (quand les morceaux de beurre sont enrobés de farine). Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf, les graines de vanille, le sel et la levure. Mélangez pendant environ 40 secondes pour incorporer tous les ingrédients mais dès que vous voyez que la pâte se forme, arrêtez de mélanger pour qu’elle ne devienne pas trop élastique. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au frais, enveloppée dans du film alimentaire, pendant environ 1 heure.

Préparez entretemps la garniture: Hachez le chocolat en petits morceaux d’à peu près la même taille. Placez le chocolat dans une petite casserole avec le sucre et la farine, en mélangeant bien. Faites ensuite chauffer à feu doux en remuant constamment : en quelques secondes, le mélange au chocolat va commencer à s’agglomérer en une boule douce et homogène. Ajoutez le lait très progressivement, petit à petit, en continuant de remuer à feu très doux. N’ajoutez pas de nouveau lait tant que le précédent n’a pas été entièrement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Continuez à remuer à feu doux à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème dense, lisse et sans grumeaux. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Couvrez la crème avec un film plastique directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule, puis placez-la au réfrigérateur.

Préchauffez entretemps le four à 180°C en modalité statique.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec le fond amovible. Reprenez la pâte sablée, prélevez-en un peu plus de la moitié et étalez-la à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 mm. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et versez la garniture. Étalez le reste de la pâte sablée et formez des bandes que vous allez disposer en quadrillage sur la garniture.

Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes puis baissez la température à 150°C et faites cuire encore pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir. Je vous conseille d’attendre 1 heure avant de déguster.

Vous pouvez la conserver à température ambiante pendant 4 à 5 jours.