Voici encore une recette de ma région: la torta di Pasqua, un gâteau salé à base de fromages (pecorino, parmesan, gruyère) qui se prépare dans le centre de l’Italie lors des fêtes pascales. Dans ma ville, Pérouse, vous pouvez le trouver en boulangerie toute l’année. Il est servi en général accompagné de charcuterie (coppa, salami, mortadelle) et mangé comme entrée.

Je suis particulièrement liée à cette recette car le goût unique de ce gâteau me rappelle ma terre natale: chaque année j’en prépare pour les fêtes de Pâques, comme le veut la tradition.

 

Temps de préparation : 30 minutes + le temps de repos de la pâte (environ 4 heures)

Temps de cuisson : 1 heure

Total : 5 heures et 30 minutes

Personnes : 8 (moule à panettone de 22 cm de diamètre)

Difficulté : difficile

Coût : moyen

Catégorie : Recettes salées, gâteaux de fête

 

Ingrédients

• 450 g de farine (j’ai utilisé 1/3 de farine 00 pour pizza et 2/3 de farine T65)
• 4 gros œufs
• 150 g de parmesan râpé
• 150 g de pecorino râpé (fromage italien de brebis à pâte dure)
• 50 g de saindoux (ou à défaut de beurre)
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• huile d’olive extra-vierge
• q.s. de gruyère coupée en dès
• 1/2 cuillère à café de sucre
• sel
• poivre

Commencez la préparation du gâteau par faire dissoudre dans un bol la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède, puis unissez 50 g de farine et travaillez à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Formez un pâton, couvrez avec un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet mettez la farine restante, les œufs, le sucre, une pincée de sel, une pincée de poivre et le saindoux. Mélangez puis ajoutez le pecorino et le parmesan râpés et l’huile d’olive à discrétion, jusqu’à la formation d’une pâte lisse et compacte. Incorporez le pâton et pétrissez énergiquement à la main. Ajoutez en dernier le gruyère coupé en dès.

Beurrez et farinez un moule à panettone de 22 cm de diamètre et versez-y la préparation (il faut le remplir jusqu’à environ la moitié). Couvrez avec un torchon et laissez reposer dans le four éteint mais avec la lumière allumée encore 2-3 heures, jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord du moule.

Réchauffez le four à 190°C en modalité statique.

Faites cuire pendant environ une heure.