Dernièrement j’ai préparé plein de confiture, j’ai fait le stock pour cet hiver. C’est grâce à mes adorables voisines qui m’ont donné beaucoup de prunes et mirabelles. Je vous donne donc la méthode que j’utilise, ça vous permettra réussir votre confiture à coup sûr.

Temps de préparation : 20 minutes + le temps de repos (12-24 heures)

Temps de cuisson : environ 40 minutes

Quantités : environ 8-10 pots

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : petit-déjeuner

Ingrédients

• 3 kg de prunes dénoyautées
• 1,8 kg de sucre (j’utilise du Confisuc)
• le jus d’un citron

Lavez et dénoyautez les prunes. Pesez-les, mettez-les dans une grande casserole et ajoutez 600 g de sucre chaque kilo de fruits (dans mon cas 1,8 kg pour 3 kg de prunes). Unissez également le jus de citron. Mettez à macérer une nuit ou une journée au réfrigérateur.

Le lendemain procédez à stériliser les pots et les couvercles. Pour les pots moi j’utilise la méthode de stérilisation au four: il suffit de les mettre dans le four chaud à 120°C pendant 15 minutes. Les couvercles par contre je les stérilise dans une casserole à l’eau bouillante (pendant 5 minutes).

Je procède ensuite à la cuisson des fruits à feu moyen-haut. Il faut utiliser une grande casserole et remuer assez fréquemment. Quand il n’y a plus d’écume je mixe le tout soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant. Je continue par la suite la cuisson à feu moyen. Le temps total de cuisson dépend de plusieurs facteurs: temps de macération, type de sucre utilisé, type de fruit, consistance désirée.

Si vous avez un thermomètre, la confiture est prête quand le mélange atteint une température de 104°C. Sinon vous pouvez utiliser la méthode infaillible de l’assiette froide: il suffit de verser une cuillère à café de confiture dans une assiette que vous aurez précédemment fait refroidir au congélateur, puis remettre le tout au congélateur. Si après quelques secondes quand vous passez votre doigt sur la confiture la trace laissée reste visible, la confiture a la bonne consistance.

Une fois prête, je verse tout de suite la confiture encore bouillante dans les pots précédemment stérilisés, je les ferme aussitôt et je les retourne jusqu’à refroidissement complet.

Vous pouvez garder votre confiture ainsi préparée dans un endroit sec et sombre pendant 1 an.