Pour le sixième anniversaire de mon fils j’ai organisé une fête avec ses copains de classe au centre équestre (les enfants ont adoré!)… j’ai demandé comme tous les ans à Lorenzo quel gâteau il aurait aimé que je lui fasse et il m’a répondu: un gâteau en forme de cheval. C’est vrai que c’était le thème de la fête. Pour le réaliser j’ai découpé la génoise à la main (pas besoin d’un moule en forme de tête de cheval) et je l’ai ensuite entaillé pour lui donner du volume. C’était la première fois que j’utilisais cette technique et je suis très satisfaite du résultat. Si vous voulez essayer, armez-vous de patience et de précision et vous pouvez y arriver comme moi! Je vous conseille vivement de préparer la génoise, de la farcir, la découper et la recouvrir de crème au beurre la veille et puis de décorer avec la pâte à sucre le jour de l’anniversaire (comptez au moins deux heures). Je ne vous cache pas que c’est un travail assez long et méticuleux, mais je vous assure que le sourire et les yeux pétillants des enfants ont récompensé tous mes efforts!

 

 

Temps de préparation : 1 heure + le temps de repos du gâteau + le temps de décoration environ 2 heures)

Temps de cuisson : 25 minutes

Personnes: 20 personnes

Difficulté : très élevée

Coût : élevé

Catégorie : gâteaux d’anniversaire, gâteaux

 

 

Ingrédients

Pour la génoise :

• 12 œufs à température ambiante
• 310 g de farine
• 360 g de sucre
• 70 g de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Pour la crème pâtissière au chocolat:

• 35 g de chocolat noir en copeaux
• 6 jaunes d’œuf
• 40 g de lait
• 40 g de fécule de riz (ou à défaut de fécule de pomme de terre)
• 100 g de crème fraîche liquide
• 40 g de maïzena
• 35 g de cacao non sucré en poudre
• 150 g de sucre

Pour la crème au beurre:

• 100 g de beurre ramolli
• 150 g de margarine
• 350 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration:

• pâte à sucre marron
• pâte à sucre noire
• pâte à sucre blanche
• pâte à sucre verte

 

 

Pour la génoise: Sortez les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la préparation. Préchauffez le four à 170°C en modalité statique. Beurrez et farinez un moule à gâteau carré de 30×30 cm. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume (pendant environ 15-20 minutes). Unissez l’extrait naturel de vanille. Incorporez petit à petit la farine, la fécule et la levure tamisées en remuant à l’aide d’une spatule. Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant environ 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la crème pâtissière au chocolat: Dans un saladier travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la fécule de riz, la maïzena et le cacao en poudre. Portez à ébullition le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole, puis versez-les dans le mélange d’œufs. Remettez le tout dans la casserole à feu doux et mélangez jusqu’à épaississement de la crème. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu et ajoutez le chocolat en copeaux. Versez-la dans un saladier et continuez de la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, mettez du film alimentaire au contact de la crème et mettez le saladier au réfrigérateur.

Pour la crème au beurre: Réchauffez le lait dans une casserole. Mettez le sucre glace dans le robot pâtissier avec le beurre et la margarine et travaillez à vitesse réduite. Ajoutez le lait puis passez en vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Assemblage du gâteau: Divisez la génoise en trois parties à l’aide d’un couteau (dans son épaisseur), puis remettez les trois génoises l’une sur l’autre. Dessinez sur un papier la forme de la tête d’un cheval, découpez-la et utilisez-la comme guide pour couper la génoise. Gardez la génoise éliminée pour faire d’autres recettes (comme par exemple une zuppa inglese ou des cake pops).

Posez la première génoise sur un support à gâteau carré et imbibez-la de lait. Recouvrez de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Posez dessus la deuxième génoise, imbibez-la de lait et couvrez encore une fois de crème pâtissière au chocolat. Posez dessus la dernière génoise. Entaillez la génoise afin de lui donner du volume et ajoutez un morceau rond de génoise au niveau de la joue du cheval (comme montré sur la photo ci-dessus).

Recouvrez sa surface, ainsi que les côtés du gâteau avec la crème au beurre. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (dans mon cas, je l’ai laissé toute une nuit).

Pour la décoration: Étalez la pâte à sucre marron et recouvrez-en le gâteau, en pressant délicatement la pâte avec les mains au niveau des endroits entaillés. Préparez le oreilles, toujours en pâte à sucre marron, et laissez-les durcir. Une fois durcies, placez-les sur le gâteau à l’aide d’un cure-dents. Etalez un bandeau de pâte à sucre blanche et posez-la sur le museau du cheval (pour former la liste). Pour les yeux: façonnez avec la pâte à sucre noire une boule ronde de la taille d’une grosse olive et placez-la dans le creux; formez les paupières avec de la pâte à sucre marron et ajoutez une petit point blanc dans la partie supérieure de l’œil. Pour le nez: placez deux petits boudins de pâte à sucre marron autour du creux (comme montré sur la photo). Avec la pâte à sucre noire formez des bandeaux pour réaliser la lumière des rênes. Avec la pâte à sucre noire réalisez la crinière du cheval, en l’entaillant légèrement pour donner l’impression du crin.