S’il y a bien une recette qui fait toujours son petit effet au moment du café ou du goûter, ce sont ces Diamantini au chocolat. Ces délicieux sablés italiens sont à la fois fondants, légèrement friables et délicatement croustillants grâce à leur enrobage de cassonade qui caramélise légèrement à la cuisson. Leur préparation est très simple et ne demande que quelques ingrédients de base. Le passage au froid permet d’obtenir de jolis biscuits bien réguliers, tandis que le cacao leur apporte une saveur intense qui ravira les amateurs de chocolat. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une recette idéale à préparer à l’avance. À offrir, à partager ou tout simplement à savourer avec une tasse de thé ou de café, ils disparaissent toujours très vite !

Temps de préparation : 10 minutes + le temps de repos de la pâte (1 heure au congélateur ou une nuit au réfrigérateur)

Temps de cuisson : 10-12 minutes

Total : 1 heures et 22 minutes

Quantités : environ 150 petits biscuits

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : biscuits, petit-déjeuner

Ingrédients

• 4 jaunes d’œuf
• 140 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 250 g de beurre mou
• 370 g de farine
• 60g de cacao non sucré en poudre
• une pincée de sel
• q.s. de sucre cassonade

Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre en pommade.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sel, puis versez-les petit à petit dans le mélange précédent. Travaillez bien la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Vous devriez obtenir une pâte homogène, à la consistance d’une pâte sablée. S’il fait trop chaud et que vous ne pouvez pas travailler la pâte parce qu’elle est trop molle, placez-la 1 heure au réfrigérateur avant de la reprendre pour la travailler.

Déposez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la afin qu’elle devienne bien homogène. Formez des rouleaux d’environ 2 à 3 cm de diamètre, puis roulez-les dans la cassonade en pressant doucement afin de la faire adhérer aux rouleaux. Placez-les ensuite au congélateur pendant 1 heure (ou toute une nuit au réfrigérateur).

Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur statique. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois le temps de repos au congélateur écoulé, déballez les rouleaux et découpez-les en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes sans ouvrir le four. Lorsque vous les sortirez du four, ils vous donneront l’impression de ne pas être cuits (ils seront encore un peu mous et sembleront sous-cuits), mais c’est tout à fait normal. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.