Je vous présente aujourd’hui une recette qui me tient vraiment beaucoup à cœur car c’est celle du gâteau d’anniversaire que j’ai préparé pour les 2 ans de mon fils il y a 3 ans. Il est constitué de 3 génoises rondes garnies de crème pâtissière au chocolat et d’une charlotte à la mousse au chocolat et poires, le tout recouvert de crème au beurre et pâte à sucre. Depuis que mon fils est tout petit il a un doudou en forme d’éléphant bleu qu’il adore, voila pourquoi j’ai choisi ce thème. Sa préparation est plutôt laborieuse mais avec un peu d’organisation vous pouvez offrir un gâteau de rêve à votre enfant/neveu/filleul. Je vous assure que ses yeux étonnés et pétillants à la vu du gâteau d’anniversaire vous récompenserons de tous vos efforts. En considération des temps de repos, je vous conseille de préparer le gâteau et la charlotte la veille et de les décorer avec la pâte à sucre le lendemain.

 

Temps de préparation :  2 heures et demi + le temps de repos du gâteau et de la charlotte

Temps de cuisson : 30 minutes + 15 minutes

Personnes: 20 personnes (moule à gâteau rond de 28 cm de diamètre)

Difficulté : difficile

Coût : élevé

Catégorie : gâteaux d’anniversaire, gâteaux

Ingrédients

Pour la génoise :

• 16 œufs
• 500 g de farine
• 400 g de sucre
• 32 g de levure chimique
• lait pour imbiber la génoise

Pour la crème pâtissière au chocolat:

• 70 g de chocolat noir en copeaux
• 12 jaunes d’œuf
• 800 g de lait
• 75 g de fécule de riz (ou à défaut de fécule de pomme de terre)
• 200 g de crème fraîche liquide
• 75 g de maïzena
• 70 g de cacao non sucré en poudre
• 300 g de sucre

Pour le biscuit de la charlotte:

• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 140 g de farine
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Pour la mousse au chocolat-poire de la charlotte:

• 350 g de chocolat noir
• 6 œufs
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 boîte de poires au sirop

Pour la crème au beurre:

• 100 g de beurre ramolli
• 150 g de margarine
• 350 g de sucre glace
• 3 cuillère à soupe de lait

Pour la décoration:

• pâte à sucre bleue
• pâte à sucre blanche
• pâte à sucre orange
• pâte à sucre noire

 

 

Pour la génoise: Préchauffez le four à 170°C en modalité statique. Beurrez et farinez 3 moules à gâteau ronds de 28 cm de diamètre. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez petit à petit la farine. Répartissez la préparation dans les 3 moules et faites cuire pendant environ 30 minutes. Faites refroidir avant de démouler.

Pour la crème pâtissière au chocolat: Dans un saladier travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la fécule de riz, la maïzena et le cacao en poudre. Portez à ébullition le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole, puis versez-les dans le mélange d’œufs. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à épaississement de la crème. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu et ajoutez le chocolat en copeaux. Versez-la dans un saladier et continuez de la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, mettez du film alimentaire au contact de la crème et mettez le saladier au réfrigérateur.

Pour la crème au beurre: Réchauffez le lait dans une casserole. Mettez le sucre glace dans le robot pâtissier avec le beurre et la margarine et travaillez à vitesse réduite. Ajoutez le lait puis passez en vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Assemblage du gâteau: Posez la première génoise sur un support gâteau rond (plus grand que 28 cm) et imbibez-le de lait. Recouvrez de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche a douille. Posez dessus la deuxième génoise, imbibez-la de lait et couvrez encore une fois de crème pâtissière au chocolat. Posez dessus la dernière génoise et recouvrez sa surface, ainsi que les côtés du gâteau avec la crème au beurre. Lissez la surface, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour la charlotte à la mousse chocolat poire (qui fera le corps de l’éléphant): commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 22 cm de diamètre. Fouettez les œufs avec le sucre et 3 cuillère à soupe d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Incorporez délicatement la farine. Versez le 3/4 du mélange sur la plaque de cuisson et le quart restant du mélange dans le moule à gâteau rond. Faites cuire pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez la mousse: Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre. Retirez du feu et incorporez un à un les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au mélange de chocolat en mélangeant avec une spatule de bas en haut. Mettez au frais pendant une demi-heure.

Assemblage de la charlotte: Prenez un saladier (de 22 cm de diamètre ou plus petit) et couvrez son intérieur de film alimentaire. Tapissez-le avec le biscuit précédemment préparé (celui que vous avez cuit sur la plaque de cuisson) que vous aurez découpé en morceaux pour qu’il remplisse toutes les parois du saladier. Coupez les poires en dès. Mettez 1/3 des poires dans le saladier puis versez-y la moitié de la mousse au chocolat. Ajoutez encore 1/3 des poires et versez la mousse restante. Terminez en mettant le dernier tiers de poires dans le saladier. Fermez la charlotte avec le biscuit rond que vous avez mis de coté. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Démoulez la charlotte et recouvrez-la de crème au beurre. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures pour que la crème au beurre se solidifie.

Pour la décoration du gâteau: Sortez le gâteau du réfrigérateur et posez-le sur un support. Étalez la pâte à sucre orange à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis posez-la sur le gâteau en recouvrant aussi les bords du support à gâteau. Étalez la pâte à sucre bleue et recouvrez-en la charlotte. Posez la charlotte au centre du gâteau. Avec la pâte à sucre bleue façonnez la tête et la trompe de l’éléphanteau ainsi que les oreilles, la queue et les pattes, comme sur la photo ci-dessous. Avec la pâte à sucre blanche formez deux ronds pour les yeux de l’éléphant et 4 petits rond que vous allez mettre au bout des pattes. Étalez toujours la pâte blanche et découpez des morceaux pour la face intérieure des oreilles. Avec la pâte à sucre orange façonnez le numéro de l’âge de l’enfant (2 dans mon cas). Avec la pâte à sucre noire formez les sourcils et les cheveux de l’éléphanteau, ainsi que ses pupilles. Formez enfin des petits ronds de pâte à sucre blanche plus petits que les pupilles à placer sur la pâte à sucre noire des yeux.