Cette recette me tient vraiment beaucoup à cœur: un gâteau très parfumé où le goût des zestes d’agrumes, des fruits secs, des fruits confits, des épices et d’alcool se mélangent en donnant lieu à une saveur d’exception .

Ce que j’aime de ce gâteau, c’est qu’il faut s’occuper de lui semaines après semaines dans l’attente que Noël arrive enfin. C’est une sorte de calendrier de l’avent pour moi. L’offrir à quelqu’un est un signe de grande affection car il faut beaucoup de temps et d’amour pour le préparer. Et il faut du courage aussi, car il doit être préparé 1 mois à l’avance (certains le préparent même en fin octobre) et puis il doit être arrosé par du Brandy une fois par semaine jusqu’au jour de Noël.

La recette est tirée d’un livre que j’adore: Delia’s Happy Christmas de Delia Smith, un vrai bijou que je vous conseille vivement.

Voilà! Voici la recette pour les plus audacieux!

 

Temps de préparation : 1 heure + le temps de repos (12 heures) + le temps de macération du gâteau

Temps de cuisson : 4 heures et demi

Personnes : 8 (moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre)

Difficulté : élevée

Coût : élevé

Catégorie : gâteaux de fête, gâteaux

 

Ingrédients

• 450 g de raisins de Corinthe
• 175 g de sultanine
• 175 g de raisins secs
• 50 g de griottes coupées en morceaux
• 50 g de fruits confits en morceaux
• 3 cuillères à soupe de Brandy
• 225 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 225 g de beurre
• 225 g de sucre roux
• 4 œufs
• 50 g d’amandes en morceaux
• 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne (il peut être substitué par du miel)
• le zeste d’un citron râpé
• le zeste d’une orange râpée
• 18 noix, 18 noix de pecan et 18 amandes pour la décoration
• confiture d’abricot
• Brandy (ou Armagnac) pour l’arrosage

Mettez à macérer dans un saladier les raisins secs, les raisins de Corinthe, les sultanines, les fruits confits et les griottes imbibées de Brandy. Couvrez avec un torchon et réservez 12 heures.

Le lendemain réchauffez le four à 140°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre (ou un moule carré de 18×18 cm).

Mettez la farine tamisée dans un saladier avec le sel et les épices.

Dans le bol du robot pâtissier mélangez le beurre avec le sucre roux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger. Ajoutez les œufs, préalablement battus, par cuillerées, puis le sirop de sucre de canne (ou de miel). Unissez le mélange de farine en remuant avec une spatule de bas en haut. Unissez en dernier les fruits macérés dans le Brandy, les zestes râpés du citron et de l’orange et les fruits secs.

Versez la préparation dans le moule et décorez avec les fruits sec entiers (voir photo ci dessous). Couvrez le gâteau avec un double carré de papier sulfurisé auquel vous aurez percé un trou grand comme une pièce en son milieu. Faites cuire dans la partie basse du four pendant environ 4 heures et demi.

Faites refroidir complètement avant de démouler, puis percez des petits trous sur la surface du gâteau à l’aide d’un pic à brochette et arrosez généreusement avec du Brandy.

Emballez le gâteau avec une double couche de papier sulfurisé maintenue en place avec un élastique et puis couvrez avec du papier aluminium.

Repeter l’arrosage du gâteau avec du Brandy chaque semaine jusqu’à Noël.

Le jour de Noël: réchauffez la confiture d’abricot puis badigeonnez-en la surface du gâteau.