Il suffit de peu d’ingrédients pour préparer une des recettes de base les plus utilisées dans la cuisine italienne et française: la crème pâtissière. On peut en garnir des choux, des tartes, des gâteaux à base de pâte feuilletée ou encore des gâteaux à base de génoise. Elle est assez facile à préparer, il faut toutefois faire attention à certaines règles pour une réalisation parfaite.

La recette, expliquée pas à pas, est tirée du livre « Non solo zucchero – vol. 1 » du grand pâtissier italien Iginio Massari.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Total : 25 minutes

Personnes : environ 4

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : recettes de base

Ingrédients

• 500 g de lait entier
• 1/2 gousse de vanille Bourbon Madagascar
• 120 g de jaunes d’œuf (ce qui correspond à peu près à 7 jaunes d’oeuf)
•  le zeste râpé d’un 1/2 citron non-traité
• 140 g de sucre
• 50 g de fécule de riz (ou à défaut farine, fécule de riz ou maïzena)

Dans une casserole portez à ébullition le lait avec le zeste râpé d’un demi citron et avec une demi gousse de vanille.

Dans un saladier mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de riz et battez au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Après l’ébullition, filtrez le lait et incorporez-le au mélange œufs/sucre/fécule de riz. Reversez la crème dans la casserole et mélangez bien au fouet. Replacez la casserole à feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’épaississement de la crème.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu, versez-la dans un saladier et continuez de la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, mettez du film alimentaire au contact de la crème et mettez le saladier au réfrigérateur.

Notes:

• Vous pouvez conserver la crème bien couverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 2-3 jours
• Vous pouvez utiliser les blanc d’œufs qui vous restent pour cuisiner des meringues ou des langues de chat.