Voici une des nombreuses variations de la pastiera napolitaine et peut-être la plus répandue: à la place des fruits confits et de la fleur d’oranger dans la garniture on met des pépites de chocolat. Servie comme la pastiera  pendant la période de Pâques en Italie, cette variante est idéale pour qui n’aime pas les fruits confits et pour qui veut apporter une touche de gourmandise à un classique de la cuisine italienne.

Temps de préparation : 1 heure + le temps de cuisson du blé + 30 minutes de repos de la pâte sablée

Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Total : 3 heures

Personnes : 12-14 (moule à tarte rond de 26 cm de diamètre)

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Catégorie : Tartes, gâteaux de fête.

Ingrédients 

Pour la pâte sablée:

• 175 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de jaunes d’œuf
• une pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre (3g)
• 250 g de farine
• les graines de ½ gousse de vanille
• 25 g de miel d’acacia

Pour la garniture au blé et à la ricotta:

• 250 g de ricotta
• 200 g de sucre
• 250 g de blé cuit (ou 125 g de blé cru)
• 20 g de de beurre
• 3 œufs
• 250-300 g de lait
• les graines d’une gousse de vanille
• 150 g de pépites de chocolat

Pour la pâte sablée: Mettez le beurre à température ambiante dans le bol du robot pâtissier avec le sucre et la vanille. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œuf, le miel et le sel. En dernier ajoutez la farine et la levure. Mettez la pâte sablée enveloppée dans du film alimentaire au frais pendant au moins 30 minutes.

Pour cuire le blé: en Italie on trouve dans le commerce du blé à pastiera déjà cuit conservé dans des bocaux et prêt à l’usage. En France toutefois c’est assez difficile à dénicher, il faut donc cuire le blé par soi-même. Je vous conseille d’acheter du blé précuit, cela abrège le temps de cuisson et évite de devoir laisser tremper le blé. Veuillez noter que pour obtenir 250 g de blé cuit il faut environ la moitié de blé cru (125g). Voici donc mes conseils pour obtenir du blé cuit prêt à l’usage:

– pour le blé cru: mettez à tremper le blé pendant 3 jours en veillant à bien changer l’eau tous les jours. Mettez-le ensuite dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et  laissez cuire pendant 1 heure.

– pour le blé précuit: il n’y a pas besoin de trempage. Les temps de cuisson varient selon la marque de blé mais en général 20 minutes sont suffisants à compter de l’ebullition.

Pour la garniture au blé et à la ricotta: une fois que votre blé est cuit vous pouvez procéder à la préparation de la garniture. Mettez le blé préalablement cuit dans une casserole avec le lait, le saindoux (ou le beurre) et le zeste d’un citron. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un composé crémeux, il faudra environ 30 minutes. Retirez le zeste de citron une fois la cuisson terminée. Dans la recette originale de la pastiera le blé est entier mais personnellement je préfère le mixer afin d’obtenir une consistance moins granuleuse en bouche. Si vous le souhaitez vous pouvez donc mixer tout ou la moitié du blé. Mettez de côté et laissez refroidir.

Travaillez la ricotta égouttée avec le sucre à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez-y le blé refroidi, les œufs battus, la vanille et les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre (idéalement un moule à pastiera).

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le 3/4 de la pâte sablée et placez-la dans le moule à tarte. Pratiquez des trous sur la base de la tarte, à l’aide d’une fourchette. Versez la garniture sur la pâte sablée et décorez avec des bandes obtenues avec la pâte sablée restante. Mettez au four et cuisez pendant 1 heure et demi sur la partie basse du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Attendez au moins 3h avant de la servir.