La piadina romagnola est l’un des symboles de la cuisine populaire italienne et une véritable reine du street food. Originaire de Romagne, cette recette aux origines très anciennes est un pain plat, fin et moelleux, cuit à la poêle ou, plus traditionnellement encore, sur un testo, une plaque en terre cuite ou en fonte spécialement adaptée à sa cuisson. Simple et rustique, la piadina est préparée avec quelques ingrédients seulement et se déguste encore chaude, généreusement garnie selon les envies. La version traditionnelle associe notamment jambon cru, roquette et squacquerone, le célèbre fromage frais de Romagne. Mais son grand avantage est de se prêter à toutes les fantaisies : légumes grillés, mozzarella, speck, scamorza fumée… chacun peut composer sa propre piadina. Personnellement ma garniture préférée est Stracchino et roquette, un vrai régal. Facile à préparer à la maison, elle constitue un déjeuner rapide, un dîner convivial ou tout simplement une délicieuse façon de retrouver les saveurs de l’Italie. Voici comment préparer une véritable piadina romagnola maison, souple à cœur et joliment dorée à la cuisson.

Temps de préparation : 10 minutes + le temps de repos de la pâte (1 heure au total)

Temps de cuisson : 32 minutes (environ 4 minutes à piadina)

Quantités : 8 piadine

Difficulté : très facile

Coût : très bas

Catégorie : recettes salés

Ingrédients

• 800 g de farine T55
• 16 g de sel
• 2 g de bicarbonate de soude
• 130 g de saindoux (ou à défaut 90 g d’huile extra-vierge d’olive)
• 380 g d’eau tiède

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez le saindoux et commencez à travailler la pâte du bout des doigts. Versez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules et faites reposer encore 30 minutes.

Étalez chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 à 25 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle antiadhésive épaisse ou, si vous en possédez un, un testo traditionnel. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer la pâte. Faites cuire chaque piadina environ 2 minutes de chaque côté. De petites taches dorées doivent apparaître à la surface, tandis que la galette doit rester suffisamment souple pour être pliée. Déposez les piadine cuites dans un torchon propre afin de les maintenir chaudes et moelleuses. Servez-les encore chaudes, avec la garniture de votre choix!