Si vous allez à Naples, Capri ou dans la côte amalfitaine vous ne pouvez pas rater la Caprese, un gâteau exceptionnel à base d’amandes et de chocolat noir. La recette originale ne prévoit pas l’utilisation de farine et il peut donc convenir aux personnes intolérantes au gluten. Il a été inventé sur l’île de Capri par le pâtissier Carmine Di Fiore qui, en préparant un gâteau au chocolat, oublia d’y ajouter la farine… le reste fut histoire. Gâteau des plus appréciés de la cuisine italienne, il est caractérisé par une consistance très moelleuse et légèrement humide. Plusieurs variantes de la Caprese existent, quasiment chaque famille a la sienne. J’ai testé plusieurs recettes et celle qui m’a séduite le plus est, sans aucun doute, celle de Salvatore De Riso (recette originale tirée du blog italien giallozafferano). Testez-la, vous allez l’aimer au point qu’elle deviendra une recette incontournable de vos repas de famille ou entre amis.

 

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40-45 minutes

Total : 1 heure et 5-10 minutes

Quantités : 8-10 personnes (un moule à pastiera de 24 cm de diamètre)

Difficulté : facile

Coût : élevé

Catégorie : gâteaux, gâteaux d’anniversaire

 

 

Ingrédients

• 170 g de chocolat noir 50%
• 170 g de sucre glace
• 170 g de beurre ramolli
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 85 g de noisettes en poudre
• 85 g d’amandes en poudre
• 14 g de cacao non sucré en poudre
• 4 g de levure chimique (sans gluten)
• 150 g de blancs d’œuf à température ambiante
• 85 g de jaunes d’œuf à température ambiante
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• sucre glace et cacao non sucré en poudre pour saupoudrer le gâteau

 

 

Sortez du réfrigérateur le beurre et les œufs au moins 2 heures avant de commencer la préparation.

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez avec de la fécule de pomme de terre un moule à pastiera de 24 cm de diamètre (ou à défaut un moule rond de 22 cm de diamètre).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, laissez tiédir et mettez de côté.

Mettez dans un gros bol le beurre ramolli, les graines d’une demi gousse de vanille et la moitié du sucre glace (85 g) et mélangez à l’aide d’un batteur électrique pendant 6-7 minutes à une vitesse élevée. Incorporez ensuite le sel, le chocolat fondu et les jaunes d’œuf. Mettez de côté.

Dans un autre bol mélangez les amandes en poudre, les noisettes en poudre, la fécule de pomme de terre tamisée, la levure et le cacao tamisé. Incorporez les ingrédients en poudre aux ingrédients liquides.

Maintenant battez les blancs avec le reste du sucre (85g) à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’un mélange lisse, ferme et brillant. Incorporez délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut.

Versez le mélange dans le moule précédemment préparé et faites cuire pendant 40-45 minutes. Le gâteau doit rester très légèrement humide. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer avec du sucre glace. Pour réaliser une décoration comme la mienne, après avoir saupoudré de sucre glace, il vous suffira d’utiliser un pochoir à gâteau et de saupoudrer avec du cacao non sucré en poudre.

 

 

Notes:

• Le moule à pastiera est un moule d’aluminium très léger aux parois évasées qui garantit une cuisson uniforme du gâteau (vous pouvez en trouver sur Amazon)
• Dans la recette de Salvatore De Riso, il utilise du chocolat râpé à la place du chocolat fondu, mais je trouve que le résultat est meilleur en utilisant du chocolat fondu.