La saison des mirabelles est toujours trop courte, alors j’en profite dès que l’occasion se présente. Cette année, ma voisine Nanette m’a gentiment offert un grand panier de mirabelles de son jardin, l’occasion parfaite de préparer un délicieux crumble aux mirabelles et aux noisettes. J’aime particulièrement le contraste entre le croustillant de la pâte à crumble et le fondant des fruits. Pour rendre ce dessert encore plus gourmand, j’ai fait revenir les mirabelles dans un caramel avant de les recouvrir d’un crumble noisettes. Une recette facile, réconfortante et idéale pour savourer les mirabelles de saison.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35-40 minutes

Total : 50-55 minutes

Personnes: 8

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : gâteaux

Ingrédients

Pour la garniture aux mirabelles:

• 50 g de sucre cassonade
• 50 g de beurre
• les graines d’une gousse de vanille
• 600 g de mirabelles (poids avant dénoyautage)

Pour le crumble:

• 125 g de noisettes en poudre
• 100 g de farine
• 80 g de sucre cassonade
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre froid, coupé en dès

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Préparez la garniture : lavez soigneusement les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans une casserole, faites fondre la cassonade, puis ajoutez le beurre et la vanille. Incorporez les mirabelles et mélangez délicatement pour bien les enrober de caramel. Versez la garniture dans un plat allant au four, carré, rond ou ovale.

Préparez le crumble : mélangez la poudre de noisettes, la farine, la cassonade et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur les mirabelles.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, encore tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Notes:

• Choisissez des mirabelles bien mûres : elles seront plus parfumées et rendront juste ce qu’il faut de jus pendant la cuisson.
• Pas de poudre de noisettes ? Remplacez-la par de la poudre d’amandes pour une version tout aussi gourmande.
• Variez les épices : une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée se marie très bien avec les mirabelles.
• Conservation : le crumble se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
• Congélation : vous pouvez congeler le crumble cuit ou préparer les mirabelles dénoyautées à l’avance et les congeler pour réaliser cette recette hors saison.
• Suggestion de dégustation : servez ce crumble tiède avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un peu de crème anglaise.