Si vous suivez mon blog vous savez que les biscuits craquelés au chocolat sont parmi mes préférés. Ce sont des biscuits où tout se joue sur le contraste: celui entre la blancheur du sucre glace et la couleur du chocolat noir, celui entre le croustillant extérieur et le moelleux à l’intérieur et puis celui entre l’amertume du cacao et la douceur du sucre. Parfaits pour chaque occasion, ils sont souvent préparés pendant les fêtes de Noël. D’habitude quand j’ai envie d’en préparer j’utilise la recette de Stephanie Jaworski (que je vous ai déjà proposée ici), mais ça faisait un moment que je voulais essayer la version beaucoup plus célèbre, de Martha Stewart. À la maison j’ai beaucoup de livres de pâtisserie sur les étagères et hier mon fils de 6 ans a pris celui de Martha Stewart nommé Biscuits, sablés, cookies – la bible des tout petites gâteaux (que j’adoooore!), il a commencé à le feuilleter et m’a dit « mamma, je veux celui-là » en pointant du doigt les chocolate crackle cookies. Je me suis dit que ça aurait été une bonne occasion pour enfin préparer ces fameux biscuits. Je n’ai pas été déçue du résultat: ils sont étonnamment délicieux.

 

 

Temps de préparation : 30 minutes +  le temps de repos (au moins 2 heures)

Temps de cuisson : 14 minutes

Total : 2 heures et 44 minutes

Quantités : environ 50 biscuits

Difficulté : facile

Coût : bas

Catégorie : biscuits, gâteaux de fête, petit-déjeuner

 

 

Ingrédients

• 230 g de chocolat noir
• 180 g de farine
• 50 g de cacao non sucré en poudre
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 120 g de beurre à température ambiante
• 300 g de sucre roux
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 80 ml de lait entier
• 200 g de sucre en poudre et 120 g de sucre glace pour recouvrir les biscuits

 

 

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie, laissez refroidir et mettez de côté.

Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un récipient et mettez de côté.

Battez le beurre et le sucre roux au batteur électrique (ou au robot pâtissier) pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le chocolat noir fondu. Réduisez la vitesse et incorporez la moitié des ingrédients en poudre, puis le lait. Unissez enfin l’autre moitié des ingrédients en poudre. Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Versez le sucre glace dans un bol et le sucre en poudre dans un autre bol. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortez la préparation du frigo et formez avec les mains des boules de pâtes d’environ 2,5 cm de diamètre. Dans la recette originale ce n’est pas spécifié mais je les ai mis au congélateur pendant 10-15 minutes avant de les recouvrir de sucre et de les cuire, de la sorte les biscuits ne s’étalent pas trop lors de la cuisson.

Roulez les boules dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace et disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant d’environ 5 cm. Faites cuire pendant 14 minutes (pas plus autrement ils deviendraient secs). Laissez refroidir complètement avant de décoller les biscuits.

 

 

Notes:

• Le secret de la réussite de ces biscuits est de ne pas trop cuire la pâte pour obtenir des petits gâteaux très moelleux
• Vous pouvez garder les chocolate crackle cookies dans une boite hermétique pendant 3 jours.