Temps de préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos au réfrigérateur Temps de cuisson : 20 minutes au four (ou 2-3 minutes par boulette si vous voulez les frire) Total : 1 heure et 20 minutes Personnes : pour une trentaine de polpette Difficulté : facile Coût : moyen Catégorie : Recettes salées Ingrédients 500 g de boeuf haché…
Étiquette : Cuisine italienne
Pain au fromage (Grissini al formaggio)
Comme je vous l’ai peut-être déjà dit, cela fait plusieurs années que j’habite en France. Des fois je ressens de la nostalgie pour l’Italie et ma ville natale. Aujourd’hui était un de ces jours-là. J’ai donc voulu essayer de chasser la mélancolie en cuisinant quelque chose qui m’aurait ramené chez moi, ne serait-ce qu’un instant:…
Lasagnes
Temps de préparation : 30 minutes + 3 heures pour la préparation de la sauce bolognaise Temps de cuisson : 25 minutes Total : 3 heures et 55 minutes Personnes : 8-10 (un plat de 33×23 cm) Difficulté : élevée Coût : moyen Catégorie : Recettes salées Ingrédients Pour la sauce bolognaise: 500 g de viande de boeuf hachée 250 g de…
Polpette de merlu
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes au four (ou 2-3 minutes par boulette si vous voulez les frire) Total : 40 minutes Personnes : pour une trentaine de polpette Difficulté : facile Coût : moyen Catégorie : Recettes salées Ingrédients 700 g de filet de merlu 100 g de mie de pain dur q.s. de lait…
Tiramisù aux fraises
Même si je suis une « puriste » du tiramisù j’aime aussi ses variations. J’estime qu’on ne devrait pas l’appeler tiramisù mais bon, peu importe, tout ce qui compte c’est le goût au final. Et je vous assure que ce tiramisù aux fraises est exceptionnel. Il est frais, onctueux, riche en fruits, un vrai bonheur pour le…
Tiramisù classique
Chers gourmands, aujourd’hui je vous livre un vrai bijou, ma recette à moi du Tiramisù, le dessert italien par excellence. C’est la recette originale du véritable tiramisù, comme on le cuisine en Italie. Certes, de nombreuses recettes existent, avec des variations comme l’ajout de crème chantilly, la substitution du mascarpone par de la ricotta, etc….
Gâteau mimosa
Comme vous savez ma maman est venue en France me rendre visite et demain c’est le jour du départ. J’ai donc décidé de lui offrir un de ses gâteaux préférés: la torta mimosa, d’autant plus qu’aujourd’hui en Italie c’est la fête des mères. C’est un gâteau composé de plusieurs disques de génoise (4 dans ma…
Génoise
La génoise, appelée Pan di Spagna en Italie, est une des recettes de base qu’il faut absolument maitriser. Elle est à la base de nombreuses recettes et peut être garnie de crèmes très variées. Sa réalisation n’est pas compliquée mais il faut quand même être attentifs à bien suivre les consignes. L’ajout de levure n’est…
Tarte à la confiture d’abricot
Si vous avez parcouru mon blog vous aurez remarqué que j’adore les tartes. Ce sont des gâteaux d’une grande simplicité et en même temps très versatiles: on peut varier dans le choix de la pâte sablée ainsi que dans celui de la garniture. Aujourd’hui j’ai préparé un grand classique de la pâtisserie italienne: la tarte…
Tarte aux fraises
Après un long et pluvieux hiver, le printemps est enfin arrivé: le soleil nous embrasse, les champs commencent à fleurir, nous avons rangé les manteaux dans l’armoire…. et les fraises ont fait leur retour au marché. Pour moi, il n’y a pas gâteau plus printanier que la sublime tarte aux fraises. Une explosion de saveurs…
Sablés cacao à la confiture ou à la pâte à tartiner aux noisettes
Vous cherchez une idée gourmande pour le petit-déjeuner ou pour accompagner votre thé au goûter? Je vous propose d’essayer ces délicieux sablés au cacao garnis avec une confiture aux fruits rouges ou une pâte à tartiner à la noisette. Je vous assure, ils sont irrésistibles! Temps de préparation : 10 minutes + le temps de repos…
Sablés au cacao
Les sablés au cacao sont des biscuits très faciles à préparer, friables et délicieux. Cette recette est une variante, toute aussi gourmande, des sablés aux pépites de chocolat. Idéaux pour le petit-déjeuner et le goûter des grands et des petits. Temps de préparation : 10 minutes + le temps de repos de la pâte (15…
Sablés aux pépites de chocolat
Aujourd’hui j’avais envie de me préparer des biscuits tout simples, rapides et faciles à faire mais délicieux quand même. Il s’agit de petits gâteaux à base de pâte sablée enrichie de pépites de chocolat, idéaux pour être trempés dans le lait au petit-déjeuner. Beaucoup d’italiens mangent des biscuits sablés au petit-déjeuner, souvent industriels. Toutefois ces…
Baci di dama au cacao
Vous trouverez aujourd’hui la revisite d’un grand classique de la pâtisserie italienne: les baci di dama, des biscuits semi-sphériques à base d’amandes (ou noisettes) en poudre unis deux par deux par du chocolat noir. Cette version est encore plus gourmande que l’originale, car on y ajoute du cacao, elle est parfaite pour les chocoholic –…
Pastiera aux pépites de chocolat
Voici une des nombreuses variations de la pastiera napolitaine et peut-être la plus répandue: à la place des fruits confits et de la fleur d’oranger dans la garniture on met des pépites de chocolat. Servie comme la pastiera pendant la période de Pâques en Italie, cette variante est idéale pour qui n’aime pas les fruits confits…
Tarte ricotta café (Casatella Terracinese)
Cette tarte parfumée et riche est typique de Terracina, une ville italienne qui se trouve dans la région Lazio, au centre de la péninsule. La pâte sablée contient un délicieux mélange de ricotta, café, cannelle et alcool qui rend ce gâteau une vraie gourmandise. Tous les ingrédients sont parfaitement dosés et ils subliment le goût…
Tarte tout chocolat d’Ernst Knam
Ce gâteau a été amené à être connu grâce à la notoriété du grand pâtissier allemand Ernst Knam: une tarte avec une pâte sablée au cacao enrichie d’une crème pâtissière au chocolat (voir lien ici), un vrai triomphe du chocolat sous toutes ses formes. Ernst Knam est un personnage très connu outre-Alpes. Il travaille en…
Tarte ricotta et pépites de chocolat
J’adore la tarte que je vous propose aujourd’hui: sa garniture crémeuse à la ricotta et chocolat en fait le gâteau idéal pour être mangé en famille, à n’importe quel moment de la journée. Il est de très simple réalisation et je suis sûre qu’il partira comme des petits pains! Temps de préparation : 20 minutes…
Pastiera napolitaine
La pastiera est un gâteau exceptionnel composé d’une pâte sablée farcie d’une garniture à base de blé cuit, ricotta et fruits confits. Le nom de la pastiera est dû au fait qu’originellement, ce gâteau était préparé avec les restes des pâtes, puis la recette à évolué et les pâtes ont été substituées par du blé. …
Casatiello napolitain (Gâteau de Pâques salé)
Le casatiello est un gâteau salé composé par une sorte de pâte à pain enrichie d’une garniture au saucisson et au fromage et décoré de 4 œufs. Il est préparé, principalement au sud de l’Italie (il est originaire de Naples), pour le jour de Pâques ou pour le lundi de Pâques. Je le prépare moi…
Tarte à la crème pâtissière au chocolat
De toutes les tartes italiennes je crois que celle-ci est ma préférée, un grand classique de la pâtisserie italienne qui ne peut qu’être adorée de qui y goûte. Somptueuse dans sa simplicité, elle vous conquerra par sa garniture à base de crème pâtissière au chocolat en contraste avec la texture de la pâte sablée. Prenez…
Gâteau de Pâques salé au fromage (Torta di Pasqua al formaggio)
Voici encore une recette de ma région: la torta di Pasqua, un gâteau salé à base de fromages (pecorino, parmesan, gruyère) qui se prépare dans le centre de l’Italie lors des fêtes pascales. Dans ma ville, Pérouse, vous pouvez le trouver en boulangerie toute l’année. Il est servi en général accompagné de charcuterie (coppa, salami,…
Beignets frits de Saint-Joseph (Frittelle di San Giuseppe)
Les Frittelle di San Giuseppe (c’est à dire les Beignets de Saint-Joseph) sont des beignets frits à base de riz et raisins secs. La recette est originaire du centre de l’Italie: Toscane et Ombrie en particulier. Ils se préparent le 19 mars, jour de la fête des pères en Italie, qui correspond à la Saint-Joseph….
Pâte sablée au cacao
Voici une autre recette base: la pâte sablée au cacao. Très versatile, elle peut être utilisée pour la préparation de nombreux biscuits et tartes (par exemple la Tarte tout chocolat d’Ernst Knam). Facile et rapide, vous pouvez la préparer à l’avance et l’utiliser au besoin: elle peut être stockée au congélateur, enveloppée dans du film alimentaire,…
Crème pâtissière
Il suffit de peu d’ingrédients pour préparer une des recettes de base les plus utilisées dans la cuisine italienne et française: la crème pâtissière. On peut en garnir des choux, des tartes, des gâteaux à base de pâte feuilletée ou encore des gâteaux à base de génoise. Elle est assez facile à préparer, il faut…
Gâteau aux pommes
Ce gâteau très moelleux peut être préparé toute l’année et plait à quasiment tout le monde. Le gâteau aux pommes est un incontournable classique de la cuisine italienne. Facile et rapide à préparer il est parfait pour un goûter, un pique-nique ou en dessert. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure…
Petites pizzas (Pizzette)
Voici une idée très facile et délicieuse pour un apéro à l’italienne. Ces petites pizza rondes sont un vrai régal! Elles sont parfaites aussi pour un goûter ou même un petit-déjeuner. Servez-les chaudes, elles seront encore meilleures. Prévoyez un peu plus de 3 heures pour le repos de la pâte. Temps de préparation : 30…
Petites fougasses rondes à l’huile d’olive (Focaccine)
En Italie dans presque toutes les boulangeries vous pouvez trouver ces petites fougasses rondes. Tout moment est bon pour en manger, mais surtout au petit-déjeuner ou au goûter. J’ai voulu en préparer pour mes enfants pour qu’ils se souviennent des gouters que nous faisions en Italie. Elles sont faciles à préparer mais il faut prévoir…
Pan dell’orso (Pain de l’ours)
Ce gâteau est pour moi un souvenir d’enfance. Il me fait inévitablement penser à ma grande-mère paternelle qui me l’apportait à chaque fois qu’elle venait me rendre visite. Elle vivait dans la région italienne des Abruzzes, dans une petite ville entourée de montagnes appelée Scanno. Dans cette petite ville, pour moi, a été inventé l’un des gâteaux les…
Cannoli siciliens
Qui n’a jamais entendu parler des cannoli siciliani? Peut-être même que plusieurs d’entre vous en ont déjà goûté. Ce sont des gâteaux formés par un rouleau de pâte frite et croustillante (ce qu’on appelle « scorcie »), parfumée au Marsala et à la cannelle. Chaque croûte est garnie de crème sucrée à la ricotta et pépites de chocolat….
Aux Fourneaux avec Marta 